創業者フローレンス・ルイ・エドシックの死後、甥のクリスチャン・エドシックが跡を継ぎ、いとこのアンリ・ピペ（パイパー）とワイン造りに励みました。
しかしクリスチャンが夭逝したため、メゾンはクリスチャンの妻と後の再婚相手であるアンリによって「パイパー・エドシック」として再出発することになります。
また、この過程でメゾンは３社に派生しており、他にはシャルル・エドシックとエドシック・モノポールというメゾンが現在でも存在します。
パイパー・エドシックは、1988年にコニャックで有名なレミー・マルタン社のグループ会社となり、今に至ります。

パイパー・エドシックを代表する銘柄「パイパー・エドシック・ブリュット」は、メゾン設立と同年の1785年に誕生しました。
その当時から現在まで一貫する製法の特徴は、「マロラクティック発酵」を行わないこと。
マロラクティック発酵とは、ワインに含有されるリンゴ酸を乳酸に変化させる手法で、ほとんどのシャンパンで行われています。
しかしパイパー・エドシックは、マロラクティック発酵を行わないことで、葡萄の風味と強い酸味を残し、切れのあるフレッシュな口当たりとなっています。

また、ベースワインのテイスティングを12月から4月までの長期にわたって行っていることも特徴です。
地味に選定を重ねることで、ぶれのない明確なテイストを作り上げているのです。

１９３３年、映画「サンズ・オブ・デザート（Sons of Desert）」において、パイパー・エドシックはシャンパンとして初めて映画に登場しました。
近年でも「アンカーウーマン」（１９９６）、「ホワイトハウスの陰謀」（１９９７）、「６デイズ／７ナイツ」（１９９８）、「プリティ・ブライド」（１９９９）など、名だたる映画を彩っています。
また、かつてのマリリン・モンローもパイパー・エドシックを愛飲していました。
彼女は朝の目覚めをすっきりさせるために飲んでいたとか。

パイパー・エドシックは、映画と縁深いシャンパンとして、この２０年間カンヌ映画祭の公式シャンパンに認定されています。
１９９７年にはラベルが赤いものに変更され、カンヌ映画祭の赤いカーペットに一層よく映えるようになりました。
こうした位置づけから、パイパー・エドシックは「ムービー・シャンパーニュ」「フィルム・シャンパーニュ」とも称されます。
また、華やかなイメージから、近年ではＦ１の表彰式でもよく見られるようになりました。